腌制咸菜要注意运用适宜的东西，特别是容器的挑选特别的重要，它是关系到腌菜的质量的。

  假如腌制数量大，保存时间长的，一般用缸腌。 腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般运用坛腌，因坛子肚大口小，便于密封，腌制数量很少，时间短的感菜，也可用小盆、盖碗等。腌器一般用陶瓮器皿为好，切忌运用金属制品。

  酱腌咸菜的时分，一般要把质料菜切成片、块、条、 丝等，才便于酱腌浸入菜的安排内部。假如将鲜菜整个酱腌，不只腌期长，又不易腌透。因而，将菜切成较小形状，装入布袋在投入酱中，酱对布袋构成压力，可加快腌制品的老练。布袋最好选用粗砂布缝制，使酱腌易于浸入；布袋的巨细，可根据腌器巨细和咸菜数量多少而定，必定以装5斤咸菜为宜。

  酱耙要用木质，不宜用金属。制酱和酱腌菜都需求经常打耙， 便是用酱耙将酱腌菜上下翻动。木质酱耙轻有浮力，放于酱缸内，不怕食盐腐蚀，也没有异味，契合卫生条件。别的，腌菜还需求笊篱、叉子等东西，可以精确的经过需求，灵敏挑选。