时下，一些市民喜爱经过你自己的口味，着手腌制一些咸菜。市烹饪协会专家刘凤梧介绍，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜，而腌制咸菜时，选对器皿也很重要。

  腌制质料要适合。不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比方，有些蔬菜含水分许多，怕挤怕压，易烂，例如西红柿就不宜腌制。此外，有一些蔬菜含有很多纤维质，如韭菜等，一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少养分。因而，腌制咸菜要挑选那些耐储藏、肉质坚实的种类，如白菜、萝卜、小黄瓜、大头菜等。

  选对器皿很重要。腌制咸菜一般用陶制器皿为好，也可用玻璃器皿代替。最好别用金属器皿，避免影响咸菜口感。腌制咸菜的过程中，需要用叉子或勺子翻动，最好也选用木质品。

  腌制咸菜时，用盐多少很重要，一般用盐量最高别超越蔬菜分量的25%，最低不能低于蔬菜分量的10%。在腌制过程中，盛放咸菜的器皿要放在避光通风好的当地，20多天后即可食用。