继烧烤店的甜品火出圈之后,主食也渐渐成了每桌必点菜,很多烧烤店开始用主食成为特色,推出单品宣传。
2025年开年喜茶的一则通告,在餐饮圈沸腾:喜茶发布内部邮件称,不打“价格战”,不玩“数字游戏”,同时暂停接受事业合伙申请,将以门店体验与品牌内容为核心,支持现有事业合伙人更好地服务用户。
2024年餐饮内卷加剧,很多餐饮店推出“9.9元套餐”“9.9元菜品”等价格,但是低价策略已经没办法有效提升品牌的竞争力,反而可能会引起行业的恶性循环。老板们开始摒弃打价格战,从提升品质、丰富菜品、研发创新等方向着手了。
对于烧烤店老板来说,“万物皆可烤”,传统烧烤的品类是肉串+蔬菜+啤酒,产品已经呈现出较高标准化,如今,很多烧烤店开始创新主食,并且带有很强的地域特色。
比如土生土长的河南烧烤品牌李军力、郑喜旺此前推出了大众喜欢的主食炒方便面,很快便必点菜品。潮汕的烧烤门店则是推出夜粥,也就是烧烤配白粥或海鲜砂锅粥,清淡养胃。
淄博的小饼,新疆的馕包烤肉、云南的建水烧烤会配米线,或者烤饵块;再如西昌的火盆烧烤配酸菜汤和荞麦饼、贵州的烧烤店推出烧烤配怪噜饭,或遵义烧烤配炒饭,青岛烧烤的主食野馄炖等,都有着极为广泛的消费群体。
一方面,现在烧烤慢慢的开始兼顾家庭聚餐的需求,所以增加主食与儿童套餐,能大大的提升顾客的进店率;
另外,增加产品的卖点,利用地域的特色,研发新的主食,能够让烧烤店不会产生“水土不服”的现象。
其次,对于上新主食来说,能大大的提升客单价与毛利率。顾客将烧烤菜单进行延伸,从“夜宵”变成“正餐”。
烧烤店的主食菜品想要破圈,重点是产品能够将普通的食材打破传统认知,创造差异化的新体验。
很多餐饮品牌联合IP,联名营销热点频出,越是出乎预料,越能引爆热度。当主食遇到热点IP,那这样的产品就自成卖点了。比如哪吒2的爆火,让很多餐饮公司开始用哪吒卡通形象,迎合热点打造戏精卖点。很多顾客愿意为此买单。
比如泰式芒果糯米饭、日式茶泡饭,能大大的提升消费者的记忆点,这一些产品在餐饮店里很常见,但在烧烤店目前都还在略显陌生,仍有打造成主角的机会。有些烧烤店推出“芝士焗烤馒头片”将主食馒头结合高端食材,只要产品卖点能自圆其说,即便在消费降级的情况下,这一些产品仍有价值感。
在传统中餐中,主食往往最后才被端上餐桌,现如今,主食经历了一轮轮创新,主食压低饱腹功能被逐渐淡化,反而有创意的主食可以被前置上桌,主食与前菜并无显著的边界。
这两年云南、贵州的美食比较出圈。比如,在牧兰盛·云南鲜牛炭火烧烤店,被很多网友打卡,在这里,除了能吃到云南小瓜、炸虫三宝,还可以吃到昆明炸酱米线,地域特色也是差异化组合的新招式。
再如,很多东北烧烤店将酸菜五花肉炒饭作为招牌,搭配酸菜缸造型容器,强化地域特色记忆点。
烧烤从卷价格、卷产品、卷场景,到现在烧烤店开始卷体验。包装也是视觉体验的一部分,比如一些炒米饭用铁板、木盒、石板等特色容器盛装,搭配火焰、干冰等视觉效果,也增加了主食的仪式感。
越来越多的主食产品开始走本地化与差异化。抓住地域特色,融入本地口味。在这两年火锅赛道开始在主食上做文章之后,烧烤也开始寻求突破。
极致的性价比成为烧烤破圈的主流,所谓的主食创新,最应该做的是让主食不再成为菜单上的附属品,而是产品特色。通过产品的不断迭代,让主食变成可复购的新爆品。
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