在物资匮乏的年代，一甏酱菜是那个寡淡年月里最鲜活的滋味。当今，从饭桌上的主角变为佐餐的调味品，酱菜仍旧活泼在人们的回想和舌尖上。

  一进闻万泰酱园，一股浓郁的酱香味便扑鼻而来，一口口深褐色大缸里滋润的，就是各类酱菜，经过限制、调味等工序，等待着时刻赋予它的惊喜。保存原始的制造流程与工艺，只为保证每一口出缸后的酱菜，都弥漫着韶光的滋味，氤氲着年月的芳香。

  据《金山县供销合作商业志》记载，张堰酱菜尤以兴办于清道光三十年（1850年）的“闻万泰”酱园最为闻名，名扬江浙沪一带。该园除酿酒、制酱外，兼营酱菜。

  酱园分东西两部分：东为东万泰，西为西万泰。光绪二年（1876年）转让后，将东万泰改为“公和”、西万泰改为“万恒”。1956年，“公和”、“万恒”均改为公私合营企业，1959年并为一家，改称“公万恒酱园”。1964年改为张堰食物厂酿制车间。

  许多老张堰人回想，当年从张堰老车站下车就能闻到酱香，由于食物厂就在马路边上。

  近百年来，闻万泰酱菜以历代相传的制造流程与工艺和精深的配料而享誉上海。2017年，以酱园命名的“闻万泰”酱菜制造技艺被正式列为金山区级非遗项目。

  作为“闻万泰”酱菜制造技艺传承人的朱建平，虽已年近六旬，但为了留住百年传承的手工，留住上海人回想中酱菜的滋味，36年来，他一向据守在这方土地，坚持做着百年酱菜制造技艺的“守演员”。

  百年酱香不只承载着许多金山人的幼年回想，也甜美了万千人家的餐桌。朱建平骄傲地和记者说，在上海传统老字号“邵万生”、淮海中路上的全国土特产食物商铺、南京路上的三阳南货等闻名商场颇受欢迎的上海酱菜，都是来自他的酱园。

  自2010年开端，“闻万泰”酱菜更是以其传统口味兼杰出质量，每年都代表上海参加世界农展会。

  在泡饭配酱菜的完美组合中，看似“副角”的酱菜，实则占有很大戏份，这口泡饭能不能吃出一声“嗲”，就看这一点酱菜提不提味了。

  金山“闻万泰”酱菜工艺在年月的针脚下，至今已传承百年。这口滋味从未让人绝望的原因，在于它用料精密，做工讲究，所选用的酱料，坚持民间酱腌传统办法，长时间日晒，使酱味渐入而仍保有原菜香。

  摒弃现代流水线加工的方便便当和高效产能，朱建平仍旧坚持选用传统的古法腌制工艺，“现在凡事都搞现代化，但咱们仍旧坚持传统制造流程与工艺，只为保存每一口酱菜的原汁原味。”

  30多年来，朱建平一直秉持着一份“匠心”，严厉遵从既成技艺和工序，在选料、控温、时节、辅料、东西原料、环境、水质、用时、含量配比、封存技能等方面经过长时间谨慎、科学的制造实践，逐步齐备老练。

  多年来，在朱建平的悉心探究下，在种类和口味进步一步研制改进，使酱菜风味共同，既坚持瓜果蔬菜的幽香，又有浓郁的酱香，食之鲜香脆嫩、咸甜适中，深受顾客的喜欢。

  酱青瓜、嫩姜芽、榨菜芯、糖蒜、什锦菜......在产品陈设室里，它们清凉、纯洁，似乎凝结了百年韶光，又似乎凝聚了幼年的滋味。那缕了解的酱香幽幽流泻，钻入人心。

  本年30多岁的朱超在父亲的影响和耳提名面下，已然成为了“酱行”的行家里手。作为儿子，他感觉自己有义务也有必要成为这门手工的承继人，“我跟父亲在工作中更有种朋友的感觉，最牵动我的是他坚决的信仰和36年如一日的坚持，我乐意将他的手工承继下来，传承下去。”

  青出于蓝而胜于蓝，年轻人的思想相较于父辈，更紧贴年代的开展脉息。现在朱超的技艺现已获得了父亲朱建平的必定，“儿子在传承传统酱菜技艺的一同，还远赴韩国留学，将韩式泡菜技艺学到手。归来后，跟我一同研制酱菜的新种类。”

  守正立异，在酱园，留下了一代又一代“酱人”的足迹，普普通通的酱菜腌制，在他们手里进行了一次又一次探究与改动。

  现在，“闻万泰”酱菜非遗文明也受到了渐渐的变多人的注重。为了更好地传承和传达“非遗文明”，“闻万泰”酱菜文明园项目行将破土动工。记者经过查询了解到，在各方尽力下，这儿将被打造成“栽培——参观——采摘——体会——加工”一体化的沉溺式农文旅交融项目，让游客能够近距离体会酱菜非遗文明。

  就在不久的将来，爸爸妈妈可带着孩子一同，来到“酱菜非遗文明园”了解非遗文明，亲手参加酱菜制造。让舌尖上的传统非遗文明，为更多人熟知和传承……

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