腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。

  腐乳作为一种传统的大豆制品,是中国众多购买的人十分热爱的传统食品,国内外的研究也证明它是营养和健康的食品,随着时下人们消费意识的转变和健康意识的增强,传统大豆制品的市场空间会慢慢的大。但现行生产技术与生产方式,已经对其发展形成了阻碍，中国腐乳要不断向更专业化方向、更深层次开掘，找准传统与现代的结合点，创出特色与档次，在激烈的市场之间的竞争中求得生存和发展。

  我国腐乳的消费主体是家庭消费者，在以年龄结构为基础的腐乳消费者分析上，占比最高的是中年人，达42%，其次是老年人37%，青年人占比最少为21%。在我国腐乳消费中。占比最高的是红方腐乳，占比高达48%，其次是包含糟方、醉方、红油等的其他腐乳，占比为24%。

  世界腐乳市场的生产和销售大多分布在在中国，在其他腐乳消费市场上，腐乳的目标花钱的那群人主要为华人，腐乳在中国的销售额占到总量的99%以上，而在其他几个国家则不足1%。我国的腐乳消费具有一定的区域特点，受到传统饮食文化、习惯的影响，我国的各个区域对腐乳的口味有不同的偏好，除王致和、广合腐乳企业外，大部分企业都具有较强的地方性，这类企业在地方上，市场集中度较高，但是在全国总体市场上，市场集中度则受到大大稀释。在饮食上，三代人的饮食结构、偏好跟着社会、文化的交融和发展呈现了一定的分化趋势，相比与中老年人，青年人对腐乳的消费偏好相比来说较低。但与中、老年人相比，青年人对于各腐乳企业推出的新系列新产品，如酱瓜腐乳、牛肉腐乳等接受度更高。

  餐饮渠道中腐乳需求的增长大多数来源于于餐饮业本身增长、腐乳消费额在餐饮业营业额占比的提升。家庭消费渠道的增长主要来自于消费升级驱动下的量价齐升。预计未来我国豆腐乳市场需求保持平稳增长，腐乳行业2018-2023年期间，行业收入增速有望保持4%以上。

  本报告由三胜咨询的资深专家和研究人员通过长期周密的市场调查与研究，参考国家统计局、国家商务部、国家发改委、国务院发展研究中心、行业协会、中国产业信息研究网、全国及海外专业研究机构提供的大量权威资料，并对多位业内资深专家进行深入访谈的基础上，通过与国际同步的市场研究工具、理论和模型撰写而成。是企业、学术科研单位、投资企业准确了解行业最新发展动态，把握市场机会，正确制定企业未来的发展战略的必备参考工具，极具参考价值！

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