地中海饮食是最广泛认可的防备疾病和变老的饮食。橄榄树（Olea europaea L.）在地中海盆地中很常见，从其果实中提取的橄榄油是该饮食中最典型的营养成分和首要脂肪，该饮食还以高蔬菜摄入量、适量鱼类摄入量、低适量乳制品摄入量、低红肉摄入量和适量喝酒为特征。

  橄榄油的健康好处通常被归因于其多酚等微量成分，这现已被科学广泛认可。可是，关于橄榄酸（占其成分的70％至80％）却鲜有重视。

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