新华社北京1月30日电（记者徐鹏航）新年聚餐，家家户户不免留下或多或少的剩菜剩饭，处理不妥易呈现食物安全问题。哪些菜不能“隔夜”吃？剩菜剩饭怎么保存？

  北京协和医院查验科副主任技师陈雨介绍，剩菜剩饭中或许会潜藏金黄色葡萄球菌、单核细胞性李斯特菌、肉毒梭菌等“隐形杀手”。应防止食用未经高温处理或保存不妥的高蛋白食物。此外，防止食用未经巴氏消毒的牛奶和软奶酪，坚持冰箱内部温度不高于4℃，定时清洁冰箱。

  北京协和医院查验科查验技师陈新飞提示，在贮存食物时，要运用洁净、可密封的容器，生食和熟食要分隔处理和贮存，防止穿插污染。剩菜剩饭应在烹饪后2小时内放入冰箱冷藏，防止细菌繁衍。食用剩菜剩饭应完全加热，食物中心温度至少应加热至75℃，才干杀死或许的病原体。食用前要查看食物的色彩、气味和质地，如有反常当即丢掉。

  医师提示，一般大多数荤菜能够冷藏恰当保存1至2天，但海鲜等水产品应当餐吃完。绿叶类蔬菜隔夜简单生成很多亚硝酸盐，不宜隔夜食用。