1月18日，第48届恒顺酱醋文明嘉年华暨年货大集正式开幕。作为成功申遗后的首个“非遗年”，本年的“年味”格外稠密。在“我国醋都”镇江，新年前最热烈的活动，非中华老字号企业恒顺集团的年前“保留节目——”“打酱油”莫属。

  在镇江，“恒顺”和“年味”的磕碰继续了48年。上个世纪70年代，恒顺老厂就在镇江主城区的中山西路上，每到打酱油的日子，这儿都是人头攒动、酱香扑鼻，吆喝声、问寒问暖声不绝于耳，万人排队打酱油的盛况继续多年，已成为镇江最有特征的城市文明印记。后来，退城进区的恒顺依然坚持新年前夕推出平价酱油。镇江民间更有了“不打酱油不新年，打了酱油过好年”的亲热说法。据统计，恒顺“打酱油”活动已累计接待了300多万市民，打出了3000多万公斤酱油，为镇江市民的新年添味增彩。本年的“打酱油”场所点镇江城市新地标—官酱园，陈旧的牌坊，规整的酱缸，诉说着镇江悠长的酱园前史。

  “‘官酱园’是清朝官盐运用和出售的首要途径。恒顺‘官酱园’的前史能够追溯到1893年，恒顺‘朱恒顺糟坊’凭仗精深的酿制技艺和优质的酱料产品，赢得了广泛的赞誉。”恒顺醋业股份有限公司副总经理杨永忠表明，恒顺“官酱园”中盛产的恒顺“三伏抽油”，不只制造工艺杂乱，并且晒制时间长，须历经三伏天晒酱，在酱坯彻底老练后用古法压榨，再经过天然陈酿才干终究制成，一般在新年前上市，质量上乘，也是恒顺打酱油的“主力军”。

  在“打酱油”现场，市民不光能够用10元钱买到1.5公斤的优质酱油，还能免费收取由闻名书法家现场书写的春联、参加抽奖、观看非遗扮演、购买全国“老字号”产品。近年来，每到“打酱油”的日子，恒顺都会专门辟出场所，约请中华老字号东阿阿胶、扬州富春包子、宴春肴肉，江苏省老字号无锡宏凤年糕坊、宜兴永和昌糕点、宜兴任氏堂梨膏、常州沙裕昌变蛋等闻名老字号企业入驻，为镇江市民供给一站式购齐年货的快捷体会。

  近年来，面临调味品工业格式的深度革新，“百年恒顺”活跃培养新增加点，提出了“做深醋、做高酒、做宽酱”开展的战略，在酱油范畴继续发力，逐渐形成生抽、老抽、特征酱油三大类别，并细分为零增加、金标生抽、美味生抽、味极鲜、草菇老抽、老抽王、锅盖面酱油、三伏抽油等十几个系列新产品，2024年恒顺酱油系列出售完成同比增加22.7%，是恒顺各种类型的产品中增幅最高的首要经营产品；其间，上一年下半年新开发上市的恒顺金标生抽完成出售3461万元，创前史新高。

  除酱油外，其他酱类产品也加快上市。自2022年来，恒顺先后推出红烧肉、酸汤肥牛、鱼香肉丝等大型酱料包，青椒牛肝菌干饭酱、香辣牛肉干饭酱、皋比青椒干饭酱、一块腐乳等小包装拌饭酱，2024年又推出4款辣椒酱系列新产品，真正将“做宽酱”贯彻到底。

  迈入2025年，恒顺集团将继续发力“酱工业”，依托总投资近4亿元的“徐州原酿酱油醋智能化产线项目”和恒顺官酱园，以传统工艺与现代化生产技术相交融，打造健康化的产品矩阵、场景化的消费体会形式，努力为广阔购买的人供给与开发功用愈加细分、风味愈加多元、质量愈加健康的酱油系列新产品，逐渐完成“恒顺醋业”向“恒顺滋味”的富丽转型。