橄榄油中的单不饱和酸性质适当不稳定,在触摸到日晒或高温的情况下会很敏捷的产生蜕变,然后失掉橄榄油维护心脑血管的作用。一起,金属中的部分离子也有必定的可能与单不饱和脂肪酸产生反响影响质量,故而也不可以运用金属包装橄榄油应当尽量购买小包装,现买现吃;将橄榄油买回家后也要留意运用深色玻璃容器来盛装,密封保存在避光通风枯燥的当地,而且赶快食用以防橄榄油跟空气触摸时刻过长而产生氧化蜕变。其实,不只是橄榄油必需要分外留意保存,一切的植物油中都含有不饱和脂肪酸,长时刻露出于高温文空气中都会蜕变,都应当遵从密封,避光,避热保存的准则。