有着“液体黄金”之称的橄榄油在食用油市场上长期保持着较高价格。而自2018年以来，受极端气候影响，欧洲的橄榄油价格大大上涨。高额利润驱使一些不法分子动起了歪脑筋，导致近年来欧洲橄榄油造假案件频发。欧盟统计多个方面数据显示，欧洲在今年上半年就查获约50起橄榄油造假案件。

  近年来，橄榄油产量持续一下子就下降，2023年，全球橄榄油产量下降了20%至25%。地中海地区产出的特级初榨橄榄油占全球产量的近90%，而近年来遭遇的极度干旱是导致产量遭遇“风暴”的罪魁祸首。

  “西班牙、希腊、意大利、突尼斯都受到了影响。今年的情况可能更糟，水资源极度匮乏。”食品科学专家塞维尔教授说。

  以全球最大的橄榄油生产国西班牙为例，其橄榄油产量占世界产量的43.8%。然而，过去两年的高温和干旱影响了橄榄树开花结果，导致橄榄产量减半。今年高温持续，仅仅7月下旬，西班牙在12天里就启动了三次极端高温警报。欧洲的其他几个橄榄油生产国如希腊、葡萄牙和意大利也因同样问题造成橄榄减产。

  国际橄榄理事会的多个方面数据显示，2024年橄榄油预计减产240万吨，使得全年产量低于总需求量。与2019年的产量相比，这一数字下降了27%。供应短缺直接引发了价格持续上涨。数据统计显示，自2021年1月至今年5月，西班牙国内的橄榄油价格飙升近199%。欧洲超市里售卖的标准特级初榨橄榄油的价格，从过去每升3至5欧元涨到10至12欧元。

  产量锐减、价格飙升使一些不法分子感到有机可乘。根据欧盟食品安全局的数据，橄榄油造假案自2016年以来迅速攀升，从每年不到10起增至2024年上半年破纪录的50起。

  造假者主要是通过掺入价格更低、质量更差的油以“瞒天过海”，或者直接篡改橄榄油产地标签。

  今年2月，德国一家法院就判处了一起案件，一家以色列公司将品质差、味道难闻的“燃灯橄榄油”贴上“特级初榨橄榄油”标签发送到超市出售。“燃灯橄榄油”被认为不适合人类食用，历史上曾被当作油灯的燃料。由于酸度高、杂质多，长期摄入燃灯橄榄油会造成消化系统损坏，以及因农药和重金属残留而慢性中毒。

  而为了能够“以假乱真”，一些制造和贩卖假橄榄油的团伙还会在劣质橄榄油中掺入叶绿素等存在于特级初榨橄榄油中的成分。今年6月，意大利警方破获了一起类似案件，被没收的假橄榄油总量达42吨，价值近100万美元，其中一些已经包装好准备出售。另外，警方还发现623升用于造假的叶绿素，以及伪造的海关和商业文件。这些假橄榄油不仅在欧洲市场销售，部分还流向了海外市场。