食用橄榄油与更低的痴呆相关死亡风险有关，每天摄入7g以上橄榄油的人群，痴呆相关问题造成的死亡风险降低28%。

  1）特级初榨橄榄油：指优质橄榄果冷压榨后的头道油，酸度不应超过0.8%（越低越好），充分保留了天然营养物质及风味。

  2）初榨橄榄油：比特级初榨略逊一筹，用稍微有瑕疵的橄榄果冷榨而来，酸度在0.8-1.5%，营养成分、香气风味都稍差一些。

  3）精炼橄榄油：用化学浸泡法加工精炼而来，酸度都超过3%，营养流失严重，品质较差。

  被誉为“液体黄金”的一般指特级初榨橄榄油，有多种功效，对高血脂、肥胖、心脏病、慢性病人群尤其有利。

  橄榄油是从橄榄果中提取的天然植物油，大约11%是多不饱和脂肪酸（omega-3和omega-6），大约14%的油是饱和脂肪。而剩下大约73%以上的就是Omega-9单不饱和脂肪酸，又称油酸。

  油酸被证实有助于减少炎症、降低低密度脂蛋白胆固醇水平、改善脂质代谢、提高胰岛素敏感度，甚至有可能对与癌症相关的基因有有益影响。

  世卫组织和中国营养学会建议n-3：n-6：n-9脂肪酸比例在1:4:5，但我国目前平均n-6脂肪酸（大豆油、玉米油、花生油）摄入明显超标，其他两种摄入不够，所以不饱和脂肪酸摄入比例不健康，很容易出现血脂有关问题。建议食用油换着吃，营养更均衡！

  特级初榨橄榄油加工程度比其他多数植物油更低，会保留更多营养成分，含有非常多的维生素E和维生素K，同样含有维生素A、B族、D，对我们多方面健康都有促进作用。

  特级初榨橄榄油比山茶油、菜籽油等同样以油酸为主的植物油更健康的一点在于它含有更多植物多酚，都是很强大的抗氧化成分，比如：

  1）羟基酪醇（植物油中只有橄榄油含有）：保护细胞免受损伤、预防胆固醇氧化...

  橄榄油对心脏健康有明显保护作用。油酸有助于降低低密度脂蛋白胆固醇水平，减少动脉斑块形成。所富含的维生素E和多酚有抗氧化特性，对抗自由基，保护细胞及血管壁免受损伤，也减少胆固醇氧化。

  慢性炎症被认为是导致心脏病、代谢综合征、2型糖尿病、神经衰退性疾病、关节炎、肥胖慢性疾病的根本原因。熬夜、压力、不良饮食上的习惯等现代生活方式让我们体内或多或少都有一些炎症。特级初榨橄榄油中抗氧化成分丰富，可以轻松又有效抗炎，是促进整体健康的理想选择之一。

  橄榄油是地中海饮食重要的一部分，坚持地中海饮食的人群患痴呆的风险更低。而且不仅起预防作用，橄榄油还被发现可以对抗阿尔茨海默症。

  阿尔茨海默症（老年痴呆的一种）是全世界内主要的神经退行性疾病，特征之一是脑细胞内β-淀粉样斑块的堆积。而动物实验研究之后发现橄榄油中的有效物质有助于清除这些斑块，从而缓解症状。此外，新研究还发现每天食用适量橄榄油与更低的痴呆相关死亡风险有关。

  橄榄油似乎有预防2型糖尿病的作用。研究之后发现橄榄油摄入与血糖表现良好、胰岛素敏感性更高有关，坚持地中海饮食的人患2型糖尿病的风险降低了40%以上。

  橄榄油中的健康脂肪可以在一定程度上促进食物在消化道中的移动，减少胃酸反流和消化不良的发生。橄榄油同时还能保护消化道黏膜，提高营养吸收利用率，促进整体健康。

  类风湿性关节炎是一种以关节变形和疼痛为特征的自身免疫性疾病，免疫系统错误地攻击正常细胞。

  橄榄油能改善类风湿关节炎患者的炎症标志物并减少氧化应激，与鱼油结合使用时特别有益，可以显著改善类风湿关节炎患者的握力、关节疼痛和晨僵肿胀。