橄榄油，属木本植物油，是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然养分成分，被认为是最适合人体养分的油脂之一。

  橄榄油的杰出特点是含有很多的单不饱满脂肪酸。单不饱满脂肪酸除能供应人体热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的份额，能添加人体内的高密度脂蛋白HDL（好胆固醇）水平缓下下降密度脂蛋白LDL（坏胆固醇）水平，然后能避免人体内胆固醇过量。

  因而，关于习气摄食肉类食物而导致饱满脂肪酸与胆固醇摄入过多的人，挑选橄榄油做食用油，能有用发挥其降血脂的功用，然后可以避免产生高脂血症、脂肪肝，维护心脏，有助于削减高血压病、冠心病、脑中风等疾病的产生危险。

  橄榄油还能改进消化系统功用，促进胆汁排泄和激化胰酶的生机，然后可以起到防控胃溃疡、十二指肠溃疡和胆道疾病的效果，能增强骨骼对矿物质钙的吸收，有利于防备骨质疏松症。

  橄榄油的养分成分和母乳类似，极易吸收，能促进婴幼儿神经和骨骼发育，故是孕妈妈和产妇极佳的养分品。

  亚麻籽在我国归于传统的油料作物。亚麻首要散布在温带，亚麻籽含油一般为40%～60%，在常温下压榨得到的油为黄色液体，有特异气味，在空气中质地逐步变浓，色彩逐步变深。

  亚麻籽油的不饱满脂肪酸含量高达90%，其间50%以上为α-亚麻酸，是陆地上ω-3系列脂肪酸含量最高的植物油之一，被称为“植物脑黄金”。α-亚麻酸是维系人类进化的中心物质，是构成人体细胞组织的重要成分，是坚持身体健康的必需脂肪酸，在体内参加磷脂的组成、代谢，转化为人体必需的生命活性因子DHA和EPA，是生命进化过程中最基本、最原始的物质。α-亚麻酸具有添加智力、维护视力、下降血胆固醇、推迟变老、抗过敏等成效。但是它在人体内不能组成，有必要从体外吸取，α-亚麻酸归于ω-3多不饱满脂肪酸，ω-3多不饱满脂肪酸能按捺动脉粥样硬化，维护缺血性心肌损害，削减坏死区，保持血小板的正常功用，还能添加高密度脂蛋白，按捺细胞吸取和积蓄低密度脂蛋白胆固醇，扫除积蓄在细胞内的胆固醇。（农业乡村部食物与养分开展研究所我国疾病防备控制中心养分与健康所）

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