我国幅员辽阔，物产丰富，因为出产栽培环境的不同，也构成了各地不同的食用油消费习气。

  跟着食物科技的开展，近年也有一些新式的食用油进入市场，食用油消费日趋多样化。不同于物资匮乏的时代，现在有多种多样的食用油可供咱们终究挑选，可是哪种油更好更健康呢？

  判别食用油的“好坏”，除了看色彩、透明度、气味等感官目标外，首要是看它的养分成分，从缓慢病防控的视点而言，重点是脂肪酸情况。

  食用油含有的脂肪酸一般包含饱满脂肪酸、单不饱满脂肪酸和多不饱满脂肪酸三种，不同食用油的脂肪酸组成差异很大。机体对饱满脂肪酸、单不饱满脂肪酸和多不饱满脂肪酸的需求不只要有必定的数量，并且各种脂肪酸之间还要有恰当的份额。

  饱满脂肪酸首要来自于动物油，如猪油、牛油和黄油等，动物脂肪大约含40%～60%饱满脂肪酸，别的，一些热带植物油的饱满脂肪酸也较高，如棕榈油含42%，椰子油和可可脂饱满脂肪酸含量超越90%。

  饱满脂肪酸会引起人体总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇升高，关于现已患有血脂反常或许超重肥壮的人群，应少食用这类含饱满脂肪酸高的油脂。但必定量的饱满脂肪酸有助于高密度脂蛋白的构成，因而也不该彻底约束饱满脂肪酸的摄入。日常饱满脂肪酸的摄入量应控制在总脂肪摄入量的10%以下。

  单不饱满脂肪酸含量较高的植物油代表是橄榄油、茶油和菜籽油，近年炽热的牛油果油也是富含单不饱满脂肪酸的油脂，与橄榄油相似。与饱满脂肪酸的效果相反，单不饱满脂肪酸能够更好的下降总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平，有利于心血管的健康。

  多不饱满脂肪酸常说的首要是ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸，ω-3脂肪酸含量高的食用油包含鱼油、亚麻籽油、紫苏油，ω-6脂肪酸含量高的首要是以玉米油、葵花籽油、大豆油和花生油为代表的植物油。

  多不饱满脂肪酸可下下降密度脂蛋白胆固醇水平，特别是ω-3脂肪酸，还有下降甘油三酯和升高高密度脂蛋白胆固醇的效果，对防备心血管疾病有必定的效果。以多不饱满脂肪酸部分代替饱满脂肪酸摄入可下降冠心病的发病风险。

  关于现已患有高血压、糖尿病等缓慢疾病，或具有心血管疾病风险要素的人群，能够再一次进行挑选橄榄油、茶油、亚麻籽油这些富含单不饱满脂肪酸或许ω-3脂肪酸的油脂替换着吃，对健康有利。

  关于一般人群，能够再一次进行挑选玉米油、葵花籽油、大豆油和花生油轮换着吃，既经济又健康。

  除了留意食用油的挑选，还需求留意烹饪方法。因为不同脂肪酸的“烟点”（烟点，是在加热的过程中，食用油开端冒烟的温度）不同，各种食用油所合适的烹饪方法也有所不同。

  ★富含饱满脂肪酸的食用油烟点偏高，所以一些煎炸或爆炒等高温的烹饪方法能挑选这类油脂；

  ★而富含不饱满脂肪酸的食用油烟点偏低、不耐热，更合适快炒、凉拌等，特别不要比及油冒烟才开端烹调。

  [1]我国养分学会. 我国居民膳食攻略(2022) . 北京:公民卫生出版社, 2022.

  [2]孙长颢等. 养分与食物卫生学(第8版). 北京:公民卫生出版社, 2017.

  [3]杨月欣等. 我国食物成分表标准版第6版. 北京: 北京大学医学出版社,2018-2019.

  [4]陈宏著等.牛油果油的养分成分和成效研究进展.我国油脂,2022,47(8):90-96.