旧镇江有一些共同景象，酱园就是其间一道风景线。曩昔买酱油，镇江话叫打酱油，店员们用竹筒做的油端子，从肚大口小的坛子里舀出酱油，倒入漏斗，灌进瓶里；曩昔买酱菜，镇江话叫买小菜，用荷叶包装的酱菜，不仅能散发出幽香，叫人看着也洁净。对上了年岁的镇江人来说，扯起镇江老酱园名牌产品“恒顺的醋，仁和的酱油，森和裕的酱菜”的论题，总能引发长远的回想。

  旧时，因造酱所需之盐一直是政府独占运营的资料,酱园只要在获得了政府核准的合法运营权,请领执照“盐引”后,才干得到政府的质料盐供应,因而酱园又叫“官酱园”。可想而知，这种“特种许可证”非一般商人所能得到，开酱园的不是达官亦为权贵，总与官衙有关，所以镇江的官酱园就连门面装潢也如官衙一般显赫。那些实力充足雄厚的酱园业主，其门面装潢讲究，朱墙黑门，门额上金字招牌“某某酱园”的字号清晰可见。按规则,官酱园必须在大门口两头墙上书两人多高的“某某官酱园”的大招牌,意在明标“官准运营,不必私盐”,另一方面也便于招揽生意。经营场所也是广大亮堂。走入店堂，一般都以木质“J”形货台围就。货台一端竖以“某某号”黑底金字招牌，货台内货架上方悬挂各种木质横匾和挂匾。此外，货台表里均安放着酱缸、醋坛及盛满各种酱菜的瓷质用具。货台侧旁有通道。由此可通向后边院子和作坊。 一所上规模的酱园,一般要有2000口左右的酱缸,放眼望去,酱缸树立,气势令人感叹。民国20年（1931年）新盐法施行后，官酱园也就失去了原有的寓意和身价，仅是酱园业的招牌罢了，徒有“官”名了。

  旧时开酱园的丰盛赢利令人羡慕,步入这些行当的商人日趋增多。其时老镇江的酱园遍及东西南北，设于街头巷尾，大致有朱（后改李）姓恒顺酱园（大西路）、韩姓泰源酱园（石浮桥）、滕姓万源酱园（戥儿巷）、丁姓仁和酱园（大西路）、吴姓万美酱园（大西路）、蔡姓恒美酱园（南门大街）、金姓天祥酱园（迎江路）、谈姓谈万和酱园（小闸门）、张姓德昌永酱园（小码头街）、戴姓嘉美酱园（浮屠路）、刘姓义和泰酱园（又新街）、谈姓森和裕酱园（龙江巷）、朱姓德顺祥酱园（银山门）、朱姓德丰祥酱园（小街）、张姓同裕酱园（五条街）等等。

  镇江的酱园沿袭世袭传统古法，工艺落后、原始，完满是手工操作，酱缸里浸着工人们的血和汗。工人们先将黄豆淘洗、浸水，再放入木桶，直接放置在大锅上蒸烧，然后拌上面粉，摊平在竹匾里制曲。不大的曲房里，上下左右放满了盛满豆酱的竹匾。曲房里又闷又热，温度有时高达50℃，干活的工人尽管个个“赤膊上阵”，但仍汗流浃背，有时爽性只围一块布条罢了，所以,酱园里满是清一色男人。制成酱黄后，放在露天园场的大缸内，加上盐水，每隔7至10天就要翻拌，直至将整缸酱黄完全翻过，再加上盐水搅稀，最终灌入布袋装入杠杆式木榨床压滤成酱油。设备非常粗陋，条件极差，劳动强度特别大。所以工人一般都是壮实年青汉子，尽管收入不菲，付出代价实也不低，不少工人为此累坏了身体。

  镇江许多老酱园的店址，运营者一般将其改建成前店后作的酱园兼制酱作坊。一起，高薪聘任外地及镇江本地的制酱师傅，以本埠出产的黄豆、小麦、黄瓜、萝卜、生姜、辣椒等农副产品为质料，精制成具有维扬、京江、姑苏及本地风味的酱货食物。其间，调味制品有黄豆酱瓣、酱油（黑抽、白抽）、虾籽酱油、稀甜酱、小磨麻油、姑苏腐乳（红方、白方）、茶干（香干、臭干）；酱菜制品有嫩黄瓜、甜瓜、石花菜、浮屠菜、酱蒜头、醋蒜头、咸蒜头、酱生姜、酱什锦、酱大头菜、酱胡萝卜、五香萝卜干等。此外，还有各种用绿豆、豌豆制造的坨粉、瓢粉、索粉和粉丝等。

  前史进入近现代，我国传统酱园文明发生了根本性改变，先是经受了“新酱油”工艺的冲击，然后是20世纪中叶我国的“公私合营”运动但时至今日，镇江仍是酱园文明的受益者，镇江“恒顺香醋”名扬四海。