矿物油：一切品种的石油都富含碳和氢组分，据此能够追索出它们的生物来源或相关性。

  在地下多孔岩层中发现的矿物油也不破例，它们来源于有机质，如死去的浮游生物——它们在地质前史中曾在海底很多散布。

  经过多种杂乱的地球化学进程，这些有机质转化为矿物油，或称“石油”和它的组分，如火油、白腊、汽油、柴油等。

  它们被归类为矿物油，由于在人类的时刻框架下，它们不属于有机质，它们来自地下的地质体，从地下岩层到地下的圈闭，再到地下的砂层。

  一些油状物质也能够在一些自然环境中找到，广为人知的便是沥青。在自然界中，沥青往往以焦油斑的方式存在于地下裂缝中。石油和其他矿物油渐渐的变成了现代人类社会很重要的资源，它们常常以人们四周无处不在的“油”来冠名。

  有机油：由植物、动物和其他有机质经过有机进程而构成，这些油类以其多样性为明显特征。

  从化学观念来看，这是一个含糊的术语，而油类真实的科学术语应该是脂肪、蜡、胆固醇在活着的生物体内发现的油类物质及它们的分泌物、脂类。从蜡到类固醇都可归类为脂类，有时它很难界说。

  一般，人们简直只是依据它们都排挤水或不溶于水的特征将其归为一大类。脂类能够彻底溶解于其他液态脂类中。它们中碳和氢的含量很高，与其他有机组分和矿物质比较，脂类内部简直不含氧。

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