3月16日，2024第十四届我国泡菜食物国际博览会在四川省眉山市开幕。眉山将萝卜、青菜制造成泡菜，一年竟卖出220亿元。“小菜一碟”是怎么做成“大工业”的呢？记者做了看望。

  走进本届泡菜博览会展馆，各家企业正在展现咸香、麻辣、酸辣等口味的泡菜产品，还有企业将一人多高的巨大泡菜坛子搬进展馆，展现泡菜制造技艺。

  四川眉山古称眉州，是北宋大文豪苏东坡的故土。泡菜制造在当地民间已有1500多年前史，简直家家做、人人吃。

  “据史料记载，苏东坡当年不只喜食泡菜，还亲手制造泡菜。”我国食物工业协会秘书长助理兼企业开展部主任沈志勇介绍，为留念苏东坡，眉山老百姓习气将腌制的泡菜统称为“东坡泡菜”，现在，眉山“东坡泡菜”是国家地理标志维护产品，“东坡泡菜制造技艺”成为四川省非物质文明遗产项目，文明内在为当地泡菜工业高质量开展带来了更多或许。

  眉山市深挖民间传统文明的价值潜力，多年来经过历届泡菜博览会，持续向国际推介“东坡泡菜”手刺，让“东坡泡菜”以全体形象参加商场竞争。

  “食物农产品不只关系到国计民生，也是我国重要的出口产品。而泡菜作为蔬菜的深加工产品，被赋予了我国民间传统文明的内在，深受国内外顾客的喜欢。”我国食物土畜进出口商会会长曹德荣说。

  眉山市委书记胡元坤说，“东坡泡菜”一头连着田间地头，一头连着群众餐桌，是促农增收的富民工业，上一年，眉山泡菜出售的收益超220亿元，商场占有率占四川省1/2，带动20多万农户致富增收，“东坡泡菜”也再次荣登我国区域品牌百强榜。

  看似“土味”十足的泡菜，还蕴含着不少现代科技。眉山市建立“民办公助”的四川东坡我国泡菜工业技能研究院，构建以研究院为龙头、企业为主体的科研立异系统。

  四川东坡我国泡菜工业技能研究院副院长张伟介绍，研究院从全国各地的泡菜、腌菜企业收集了1.1万株不同菌种，筛选出部分优势菌种供泡菜企业选用。例如，泡菜在运送、储藏、出售过程中，会持续缓慢发酵，导致酸味过重，研究院研制的“浅发酵”技能，经过调控中心菌种，有用操控了后期酸化问题。

  现代科技还体现在出产线上。在四川李记乐宝食物有限公司出产线上，除了剥皮、择菜两道工序需求人工操作外，其他的浸泡、清洗、拌料、包装等许多工序，均由智能化设备、机械臂等主动完结。

  “正是将传统工艺与现代科技相结合，完成主动化、标准化出产，才有了泡菜工业的大开展。”四川李记乐宝食物有限公司董事长李国斌说，关于消费未来商场开展的潜力，企业信心十足。