“酱”，是中国老百姓家中最常见的调味品，几乎家家户户的灶台上都有它的身影。

  “酱”，更是山东传统的饮食文化代表。众所周知，山东人爱吃大葱蘸酱，孔子也云“不得其酱不食”。

  抱着“以一袋酱为起点，改变中国人饮食，改善国人生活质量”的初衷，欣和创始人孙德善先生于1992年创立了烟台欣和企业食品有限公司（下称“欣和”）。

  1992年—2023年，30多年步履不停的欣和，如今，已帮助4000万家庭从食物的享用者，蜕变成食物的理解者，推动中国饮食ECO的改善，将柴米油盐酱醋茶做成了诗与远方。

  古往今来，一代代饮食文化的传承，积淀了如今山东的酱料文化，于是早年间家家户户基本都会做酱。

  豆瓣酱，山东家庭里面特别日常的一种调味品，但酱料生产的全部过程中的卫生问题以及微生物超标问题，由于缺乏标准化的流程和严格的卫生措施而久久得不到解决，以至于老百姓无论在家做酱还是从外面购买袋装酱，都必须热透之后才敢食用。上世纪90年代的酱料制造情况，大抵如此。

  彼时，刚刚回国的欣和创始人孙先生，了解到当时的饮食现状后，感到一股深深的忧虑。抱着“以一袋酱为起点，改变中国人饮食，改善国人生活质量”的初衷，孙先生于1992年创立了欣和。

  头戴白色厨师帽的小孩儿，举着大拇指，“烟台面酱”四个字位于包装中间。这是老烟台人记忆中熟悉的“酱”，也是欣和面酱较早的包装。

  虽在那个年代，“烟台面酱”已是随处可见，但真正让欣和品牌进入大众视野的，还是那款配色鲜明的绿盒黄盖的“葱伴侣6月香豆瓣酱”。也是在这款酱的加持下，欣和迅速占领了山东市场，成为山东一代人家庭餐桌上必不可少的调味品。

  欣和企业品牌负责人董涵中女士道出了其中的两个奥秘。“其一是需要足够的时间。”董女士和记者说，原酿酱是以大豆、小麦为主要的组成原材料，经过自然足期发酵、成熟，不添加增稠剂、香辛料、色素等物质，可以百分百保证酱的自然体态，色泽红亮，酱香浓郁。

  近年来，黄豆酱逐渐进入了人们的视线，鲜甜的口味很受欢迎，但市面上的黄豆酱一般发酵周期仅为30—45天，大豆并不能够达到完全分解，因此后期要加增稠剂等添加剂进行调和，体态黏稠，并不属于正统的原酿酱。

  “第二个奥秘，是‘质’。”欣和从创建之初开始，就以“家”做事业的核心载体。“我们自己不吃的东西，就不要卖给消费者，这是欣和始终秉承的产品品质衡量准则。”。

  坚持以质量为本，在激烈的市场之间的竞争中脱颖而出，成就品牌风采，待世界如家人的欣和，虽起于“酱”但如今，已不止于“酱”。

  1998年，味达美品牌诞生； 2002年，欣和进军有机调味品领域；2004年，欣和六月鲜进入上海市场；2008年，欣和开创国内工厂生产即食冲调味噌先河.......

  此后，“黄飞红”麻辣休食、“禾然有机”全厨房有机调味品、“六月鲜”酱油、“竹笙”味噌、“有所思”复合酱料、“醯官醋”泡制醋、“遵循自然”高端0添加调味品、“旭耕”有机农场……欣和的产品家族日渐繁荣起来。

  逐渐成长，步步精心，如今，欣和已成长为一家多元化的综合性食品企业，旗下拥有4大事业板块、10家专业化工厂、11个产品品牌，是目前江北最大的调味品生产商，产品遍布全球80余个国家和地区。

  “每天超过4000万家庭在使用欣和的产品。”欣和，已经从烟台走向全国，又走向世界。

  当吃饱已不再是难题，吃好也得到了满足，吃鲜、吃营养，成为中国人新的需求。

  这也意味着，与“吃”这件事“打交道”的欣和也需变。如何在“变”中增“质”，掀起健康生活的新浪潮？

  成立至今，欣和始终致力于对产品创新的追求，引领调味品行业的升级换代。在国内，欣和最早推出的高盐稀态酱油酿造工艺，让国人可以吃到更健康、更安全、品质更稳定的调味品。

  随着《中国居民膳食指南》的推出，以及全面饮食健康教育的推进，每天5g盐这个概念慢慢的开始深入人心。为此，欣和开始在“减盐”技术上发力。

  传统酱油的含盐量大多是15g/100mL，降低盐含量的方法之一就是稀释，但稀释之后的酱油，确实是不咸了，但也不鲜了。如何既去掉盐分又不失鲜味儿？经过几年的摸索，欣和通过专利减盐技术置换钠离子，由此减少酱油中盐的含量。

  “每降1g盐，将投入近2000万元的技术资金。”目前欣和已将酱油的含盐量降低到8g/100mL，同时保证蛋白质、氨基酸态氮等指标达到特级酱油品质的水平。为了让百姓科学减盐，欣和还创造性地提出了“梯度减盐”的概念，根据不同人群用盐需求，推出了12克、10克、8克不同盐含量的产品，帮助不同口味的人们解决阶段性减盐的困难，最终一点点把盐减下去。

  不惜成本的研发投入，换来“健康”“美味”的双收，欣和在突破“传统”技术方面，远不止“减盐”这一项。

  截至目前，欣和拥有33项省技术创新项目，并已立项，包含酱油发酵过程微生物群落解析及功能研究、微生物对发酵调味品发酵工艺影响研究、一种调味品天然防腐技术的研究与开发、货架期延长技术在调味品中的研究等，其中22项已结项，并完成成果转化应用，创造直接经济效益5000多万元。

  不止如此，通过其自身设立的山东省企业技术中心、山东省豆源食品酿造工程技术研究中心、山东省工业设计中心，欣和每年新品开发数量不低于50个，储备数量不低于100个，不断引进国内外先进的生产技术，并通过自主研发和产学研合作等方式，掌握行业前沿核心技术，使各项技术和工艺水平达到国际先进水平。

  如今的欣和，已不再局限于调味品的革故鼎新，而是引领改善，属于中国人的“饮食ECO”。

  欣和始终坚信，好的食物能改善一个家庭的生活质量。因此，欣和立志从更广泛的饮食生态入手，改善食物从源头到餐桌过程中的每一个环节，包括食物的来源、生产加工的方式，以及所有与饮食相关的体验。为此，欣和联合农业种植、原料供应、产品生产、销售通路、饮食体验、知识分享所有的环节的合作伙伴一起，共同改善饮食ECO，将食品安全切入到从农田到餐桌的每个环节中去。

  既是“生态系统”，就需从源头出发，对此，欣和从可持续的农业种植方向入手，于2013年，在海阳步鹤村创建“欣和旭耕有机农场”，决定用“双手”种出个人需要的好“原料”。10年间，曾经荒芜的海阳步鹤村，如今已是千亩良田，60多种作物欣欣向荣，为欣和“引领饮食生态改善”的使命提供了更多的可能。

  在欣和的“饮食ECO”构建环节中，有一环引起了记者的注意——“全方位的食物教育”。

  “欣和不只想做一个产品的生产商，更是想告诉消费者更多的关于食物的知识。”董涵中和记者说，欣和希望能够通过这样知识的传播，让每个家庭都可以去正确地选择食物，去健康地生活，更希望每个家庭都可以受益于此，并继续地传播，影响更多的人，让更多人懂得如何明智的选择食物，懂得如何生活。

  如今，专注推广健康饮食生活和全方位食物教育的欣和会员服务平台——欣和食与家，已经走过了18个年头。欣和食与家通过欣和科普微信矩阵，为千万用户持续提供健康生活饮食知识。为了让广大新老用户在亲身体验中，知道更多食物知识，2012年欣和建设了“欣和食育体验馆”，通过介绍从大豆到酱油的酿造过程，让众多购买的人领略食物发酵的秘密……

  欣和食育体验馆自投入到正常的使用中以来，累计开放时间超过2800天，累计接待400000人次；并相继荣获首批“全国食品科普教育基地”、海外华裔青少年“中国寻根之旅”参观企业、“山东省工业旅游示范点”、“山东省科普教育基地”、国家级“全国科普教育基地”等荣誉称号。

  用“匠心”酿“好酱”。如今，走过31年的欣和，成绩也有目共睹：中国第一个获得CNAS认证的调味品企业实验室、中国第一家有机酱油生产商、中国高端酱油第一品牌、中国原酿酱第一品牌、江北最大的调味品生产商、金砖国家厦门峰会招待精选调味品供应商、上合组织青岛峰会招待精选调味品供应商、米其林指南在中国大陆唯一指定的官方调味品合作伙伴……

  不管是初心、品质、创新，还是可持续发展，欣和用对品牌30多年不变的执念，赢得了无数消费者信赖。在未来的日子，欣和将会围绕事业核心——“食物”，拓展更多领域，以此来积极引领饮食ECO的改善，让家人安心享用每一餐，乐活健康每一天。YMG全媒体记者 童佳怡 摄影报道