韩国泡菜危机让当地国民惊了一身冷汗，韩国市场上的白菜价格一棵1.2万韩元(1万韩元约合人民币60元)。同为调味品的玉堂酱菜销售情况怎样，有没有受一定的影响?13日，记者在济宁玉堂酱菜生产基地采访了解到，虽然玉堂酱菜与韩国泡菜在生产的基本工艺和饮食文化上不同，但企业仍要提高原材料的源头建设，加强市场行情报价和供需关系的透明度，远离“泡菜危机”。

  13日,上午10点左右,在玉堂酱菜的生产基地,五六个工作人员正忙着把酱缸里的合锦上下翻腾。“这些合锦要在酱缸里腌制40天左右的时间,之后就可当作成品上市了。”玉堂酱园工作人员张伟周打开一包合锦说,合锦是酱菜的一种,生产合锦的原材料包括花生、大疙瘩、萝卜、杏仁等六七种产品。

  记者在城区农贸市场采访了解到,今年花生每斤的平均批发价格在5元一5.5元之间,去年同一时期每斤的批发价格在4元左右。而萝卜、黄瓜等蔬菜的价格与去年同一时期相比,涨幅达到30%,济宁市农委相关负责这个的人说,由于肥料、种子等产品价格的上扬以及极端气候的出现,供需变化较大,市场蔬菜及农副产品价格波动较为明显。

  花生、黄瓜、萝卜、大疙瘩、苤蓝是生产酱菜的主要的组成原材料,其中大疙瘩所需量占到原料总量的40%左右,花生在生产中所占的比例达到15%一20%左右,玉堂酱菜办公室主任孙传信和记者说。“今年预计采购的原材料达到1500吨左右,几乎所有的产品价格比去年同一时期都有所上涨。”孙传信说,刚刚从邹城、滕州采购完的原材料花生中,每斤的价格比去年同一时期贵了1元多。虽然今年的大疙瘩还没有采购,但从目前掌握的情况看,价格持续上涨是一定的。

  在玉堂酱园交易大厅,前来购买酱菜的顾客络绎不绝,几位消费者在选购盒装锦菜。“我们都挺喜欢酱菜的,每天早晨或晚上都会把酱菜作为小菜摆上餐桌。”市民王先生对记者说,他这次打算买几个礼品盒,送给外地的朋友。

  作为中华老字号的玉堂酱菜,虽然驰名中外,但花钱的那群人大多分布在在山东。“酱菜每年产量的80%都是供应山东省,其中济宁是最主要的消费地区。”玉堂酱菜销售人员介绍说,玉堂酱菜的地域性、特色性发展显而易见。记者通过调查了解到,玉堂酱菜原材料生产基地大多分布在在周边地区,其中任城就有3个生产基地,种植萝卜、苤蓝等原材料。“选用周边地区种植主要是为了新鲜,运输路途近,品质有保障。”

  一般酱菜腌制11个月左右才能够直接进行加工酱制,因此酱菜原材料都会有一年的存储时间,今年收购的原材料明年才能制成酱菜。在玉堂酱菜生产基地,十几个池子里腌制了上百吨大疙瘩和萝卜,几个工人正在用循环水清洗刚刚腌制完的苤蓝。“腌制后的苤蓝进入加工阶段,切成不一样的形状,进行脱盐、装袋、下缸、酱制,然后成为市场上卖的散装酱菜。”玉堂酱菜加工厂杨师傅介绍说。

  “韩国泡菜和玉堂酱菜有不一样的制作流程与工艺,两国的饮食文化也不一样。”济宁市食品产业协会秘书长阮守军表示,韩国泡菜体现的是当地国民热爱本土产品的饮食文化,而玉堂酱菜是一种区域性产品,地域性较强。而且在制作工艺上,玉堂酱菜侧重于酱、腌等方面,制作周期长。

  玉堂酱园办公室主任孙传信在谈到酱菜的制作程序时说,玉堂酱菜的制作属于传统工艺,今后的发展在传承工艺的基础上要丰富口味,提高效率和技艺水平,通过不断的创新发挥出中华老字号这个荣誉的品牌效应。

  “从这次韩国泡菜危机看来,本地农产品加工公司在发展时一定要重视源头,原材料生产基地是农副产品加工厂的第一车间,加强这一环节的监管,才能为公司可以提供高品质的充足原材料。”阮守军表示,除此之外,政府还要加强市场信息的监管,发展农超对接、合作社、协会等信息流通渠道,使蔬菜等农副产品的价格和供需关系更加透明,让生产者掌握真实科学的市场信息。

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